Gläserne Brennerei
Im Herbst 2014 wurde auf dem Firmengelände eine hochmoderne Gläserne Brennerei errichtet. Lautergold ist damit das erste Unternehmen im Erzgebirge, welches Obstbrände selbst herstellt.
Die Destillation - Vom Obst zum feinen Edelbrand
Die Geschichte der Destillation
Die Geschichte der Destillation reicht weit zurück. Schon im antiken Griechenland und im Römischen Reich wurden Destillationsverfahren für medizinische Zwecke eingesetzt. Im Mittelalter entwickelten arabische Alchemisten fortschrittliche Destillationsapparate und trugen zur Weiterentwicklung dieser Technik bei. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Destillation immer weiter verfeinert und fand schließlich auch Anwendung in der Herstellung von Spirituosen wie Edelbränden.
Die Destillation von Obstbränden
Die Destillation von Obstbränden ist ein anspruchsvoller Prozess, der Geduld, Fachkenntnis und Liebe zum Detail erfordert. Es beginnt mit der Auswahl der richtigen Obstsorte, da der Geschmack des Endprodukts maßgeblich von der Qualität und dem Aroma der verwendeten Früchte abhängt. Beliebte Obstsorten für die Destillation von Edelbränden sind Äpfel, Birnen, Kirschen und Pflaumen.
Die Kunst der Fermentation
Bevor das Destillationsverfahren beginnen kann, muss das Obst fermentiert werden. Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem die in den Früchten enthaltenen Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Dies geschieht durch das Hinzufügen von Hefe, die den Zucker abbaut und Alkohol produziert. Die Fermentation kann einige Wochen dauern, je nach Obstsorte und Umgebungstemperatur.
Die Destillationsapparatur
Die Destillation erfordert spezielle Apparaturen, die sorgfältig konstruiert sind, um den Prozess der Trennung von Flüssigkeiten zu ermöglichen. Eine typische Destillationsapparatur besteht aus einem Brennkessel, einem Destillationskolben, einem Kühler und einem Auffanggefäß. Während des Destillationsprozesses wird der Brennkessel erhitzt, wodurch die Flüssigkeit verdampft. Der aufsteigende Dampf wird dann durch den Kühler geleitet, wo er kondensiert und in flüssiger Form gesammelt wird.
Die Vorlaufabtrennung
Bei der Destillation von Obstbränden ist die Vorlaufabtrennung ein entscheidender Schritt. Während des Destillationsprozesses werden nicht nur die gewünschten Aromen und Alkohole gewonnen, sondern es entstehen auch unerwünschte Verbindungen, die als "Vorlauf" bezeichnet werden. Diese Verbindungen können unangenehme Aromen und Giftstoffe enthalten und müssen sorgfältig von der endgültigen Destillatmenge abgetrennt werden.
Die Herzstückentnahme
Nach der Vorlaufabtrennung folgt die Herzstückentnahme. Das Herzstück ist der Teil des Destillats, der die gewünschten Aromen und Alkohole enthält und für den feinen Edelbrand verantwortlich ist. Die Herzstückentnahme erfordert ein geschultes sensorisches Urteilsvermögen, da der Destillateur genau den richtigen Zeitpunkt wählen muss, um den Mittellauf abzutrennen und die unerwünschten Bestandteile zu verwerfen.
Die Nachlaufabtrennung
Nach der Herzstückentnahme folgt die Nachlaufabtrennung. Der Nachlauf enthält Verbindungen, die einen unangenehmen Geschmack und unerwünschte Nebenwirkungen verursachen können. Diese Verbindungen werden sorgfältig von der endgültigen Destillatmenge abgetrennt, um ein hochwertiges und sicheres Produkt zu gewährleisten.
Die Reifung des Edelbrandes
Nach der Destillation ist der Edelbrand noch nicht zwingend fertig. Um sein volles Potenzial zu entfalten, sollte er noch etwas reifen. Die Reifung erfolgt meist in Edelstahlfässern, Tonbehältern oder in Holzfässern, in denen der Edelbrand über einen längeren Zeitraum lagert. Bei der Reifung im Holzfass nimmt der Edelbrand die Aromen und Charakteristiken des Holzes auf und entwickelt eine einzigartige Geschmacksnote. Die Reifung kann mehrere Jahre dauern und erfordert Geduld und Beharrlichkeit.
Hochwertige Obstbrände
Die Kunst des Blendens
Das Blenden ist eine weitere wichtige Phase in der Herstellung von Edelbränden. Beim Blenden werden verschiedene Destillate miteinander kombiniert, um eine ausgewogene und komplexe Geschmackspalette zu erzeugen. Jeder Destillateur hat seine eigenen geheimen Mischverhältnisse und Techniken, die seinen Edelbrand zu etwas Besonderem machen.
Der Genuss von Edelbränden
Edelbrände werden in der Regel in kleinen Mengen und bei Raumtemperatur genossen. Die Wahl des richtigen Glases, das Riechen des Aromas vor dem ersten Schluck und das langsame Verkosten des Edelbrandes sind alle Teil des genussvollen Erlebnisses. Die Aromen und Nuancen, die in einem hochwertigen Edelbrand zu finden sind, sind ein wahres Fest für die Sinne.