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Unser Gründungsjahr 1734
Lautergold wurde 1734 als Heilmittelhersteller gegründet und verkaufte zu Beginn Tinkturen, Salben und Kräuteressenzen. Über die Jahrhunderte entwickelten wir uns zu einer Manufaktur für Spirituosen, den Kräuterauszügen sind wir dabei treu geblieben.
Über fast 300 Jahre hinweg hat Lautergold viel erlebt und einige Krisen überstanden. Dabei sind wir immer experimentierfreudig und innovativ geblieben. Unser Drang nach neuen, aufregenden Projekten hat uns schließlich zum Rum gebracht, den wir nach über drei Jahren Entwicklungszeit endlich präsentieren können.
Ähnlich lang wie die Entwicklung des Rums hat uns auch die Namensfindung beschäftigt. Von regional und traditionell zu exotisch war vieles dabei. Schlussendlich sind wir immer wieder bei der Zahl 1734 hängen geblieben.
Wir haben Jahre in die Entwicklung des Produkts gesteckt. Dieser intensiven Zeit wollen wir Tribut zollen mit einem Namen, der wie kein anderer für die lange Historie Lautergolds steht - unserem Entstehungsjahr 1734.
Die Entstehung unseres Rums
Die Idee einen eigenen Rum herzustellen kam uns schon vor einiger Zeit. Ein exotischer Rohstoff aus der Karibik gepaart mit deutscher Destillierkunst - wir MUSSTEN das machen.
Die Umsetzung war die logische Konsequenz, dauerte allerdings mehrere Jahre.
2016 destillierten wir unseren ersten Whiskey, danach experimentierten wir mit vielen verschiedenen Produkten und Holzfässern, um das Thema Rum machten wir erstmal einen Bogen.
Welches Zuckerrohr aus welcher Anbauregion passt zu unserer Vorstellung von einem Rum? Wie lange und bei welchen Temperaturen vergären wir den Rohstoff? Welches Holzfass passt zu unserem frischen Destillat? Wie lange müssen wir den Rum lagern?
All diese Fragen und noch viele viele mehr waren zu erforschen und zu erproben.
Am Ende hat sich die Geduld gelohnt. Unser Rum ist einzigartig geworden, genau wie wir uns das vor drei Jahren erträumten.
Die Herstellung eines deutschen Rums
Das Projekt starteten wir vor drei Jahren. Im Destillieren sind wir Experten, dies wurde uns bereits in zahlreichen Prämierungen attestiert, aber Rum hat seine eigenen Gesetzmäßigkeiten. Deshalb haben wir zunächst einen Dozenten der Uni Geisenheim für ein ganztägiges Seminar mit unseren Mitarbeitenden eingeladen, um das Thema theoretisch zu durchleuchten. Danach experimentierten wir viel mit verschiedenen Maischen, Destillierverfahren und Fässern, um den perfekten Rum mit unserem typischen Lautergold-Geschmack zu kreieren.
Der Rohstoff - Zuckerrohr
Da das Zuckerrohr in unseren Breitengraden nicht wächst, importieren wir dieses aus Mittelamerika, danach liegt der gesamte Produktionsprozess in unseren Händen.
Das heißt, dass wir den Geschmack des Rums zu 100% selbst bestimmen. Hierfür mussten wir uns zuvor intensiv mit dem Thema auseinandersetzen.
Fermentation der Zuckerrohrmelasse
Anders als bei den typischen Obstdestillaten geht es bei der Rumherstellung nicht darum, die Aromen der Frucht möglichst klar und fein über die Destillation zu extrahieren. Die Zuckerrohrmelasse als Rohstoff ist relativ geschmacksneutral, für ein eigenständiges Geschmacksprofil sind die Parameter Temperatur, Dauer der Vergärung und eingesetzte Hefe entscheidend. Ganz bewusst sollen sich hier Ester bilden. Was bei einem Obstbrand unerwünscht ist, bringt hier den typischen Rumgeschmack.
Destillation der Rummaische
Bei der Destillation wird über den variablen Einsatz von Verstärkerböden in der Brennanlage die Aromatik des Endprodukts gesteuert. Je nachdem wie zuvor die Maische fermentiert wurde, kann es hier Sinn ergeben, feiner oder gröber zu destillieren. Hier zählt die Erfahrung und das Geschick des Brennmeisters für das perfekte Destillat.
Reifung im Holzfass
Lautergold stellt seit 2016 Whiskey her, hierfür haben wir uns intensiv mit der Holzfasslagerung befasst, danach folgten noch weitere Produkte wie der Weinbrand oder unser Zigarrenbrand. All dieses Know-How fließt in unseren Rum.
Unser Aged Rum reift in kleinen Holzfässern und wird dadurch besonders weich. Die verschiedenen Vorbelegungen der Fässer geben ihm ein individuelles Geschmacksprofil, das durch unseren Masterblender fein abgestimmt wird. Unter dem Blending versteht man die Kombination unterschiedlicher Fässer.
Mit der Reifung im Holzfass geben wir unserem Rum den letzten Schliff. Hier liegt die Herausforderung in der Auswahl der Fässer und dem Timing, der Rum soll harmonisch und weich werden, aber auch nicht überlagern, damit die Holzaromatik nicht den gesamten Rumgeschmack überdeckt.
Veredelung des Spiced Rums
Spiced Rum ist rechtlich nicht eindeutig definiert. Allgemein wird darunter ein Rum verstanden, der mit verschiedenen Aromen verfeinert wird. Wir wollten uns sehr nah an der ursprünglichen Namensbedeutung von spiced, also gewürzt, halten. Unser Rum ist keine Aromabombe. Mit verschiedenen Gewürzen und Ingredienzen greifen wir den typischen Rumgeschmack auf und verfeinern ihn weiter. Das Ergebnis ist ein unglaublich vielschichtiges Produkt, das bei jedem Schluck neue Geschmacksnuancen und Raffinessen offenbart.
